河南人喝酒的规则，有一种法律上的属地主义的色彩。无论是席位的安排，敬酒的顺序，动箸之先后，都有一套细致的规矩。

　　一。开场前三杯那是人人必喝的。如果使用的是常规的小白酒杯，那没啥说的，就是干干脆脆三杯。如果使用的酒杯一次干完对于桌上的大多数人都相当费劲的话，也允许倒上满满一杯，分三次见底的情况。

　　二。鱼头酒----头三尾四。席间服务员端上一条整鱼，鱼头对准谁，谁就要喝三杯，鱼尾对着的人，要喝上四杯，这就是通常说的鱼头酒。鱼头酒没喝之前桌上的人是不能擅自动鱼的，谁不懂规矩先吃了鱼，那是要罚酒的。

　　简化以后的规矩鱼头和鱼尾对着人至少也要喝上一杯。

　　三。敬酒的规矩。开场三杯喝完，主陪开始依次逐个给客人敬酒，一圈客人要敬完。然后是二陪打圈，接下来是三陪……直到所有的主人把所有的客人都敬完。这时候客人要回敬主人，同样是打圈的方式，同样按酒桌上的级别、年纪依次进行直到所有的客人把所有的主人都回敬完毕。据说，以前主人给客人敬酒都是端，先给每个客人端2个，然后再陪一个。现在已经简化了。

　　端酒为敬

　　接下来才是自由发挥的时间。所以，很多人在不明河南规矩的情况下，往往还没见到热菜就倒下咯。

　　河南人喝酒有一个古老的规矩：主人给客人端酒敬酒，客人不喝完，主人不坐下，而且不把客人喝倒就不尽兴。但是，这种规矩常常产生令人意想不到的结果，有些客人在不情愿的情况下喝得一塌糊涂。

　　端酒虽然是好客的表现，但因为不了解河南人的这种酒文化，很多外地人直言对这里的酒风不喜欢，这其中也包括邻居山东人。

　　“端酒为敬”可谓是河南当地酒桌上的礼节。一位曾经去过河南的朋友告诉记者，本来以为自己是山东人，喝酒不是问题，但没想到到了主人家，轮酒先给客人端几杯，请客人先喝下去，主人不陪。

　　几轮下来，他这个山东大汉也招架不住了。过后他说：“各地都有喝酒的规矩，但我从来没有见过像河南人喝酒这么‘不讲道理的’。”